Bosch Österreich
Auf der ganzen Welt haben verschiedene Kulturen und Menschen ihre eigenen, typischen Herbstgerichte. Wie wäre es damit, in diesem Jahr mal etwas Neues auszuprobieren? Dürfen wir vorstellen: die beliebtesten Herbstgerichte der Welt – mit einem besonderen Pfiff. Wir versorgen Sie mit den besten und gleichermaßen köstlichen vegetarischen/veganen Alternativen zu den meist fleischlastigen Rezeptklassikern aus aller Welt. Also ran an die Schneidebretter und Küchenmesser: Kochen und Backen ist wieder angesagt.
Deutschland: Das Land der Schnitzelliebhaber.
Auch wenn das Originalrezept für den zeitlosen Klassiker der deutschen Küche aus Wien, der Hauptstadt Österreichs, stammt, gibt es in Deutschland wohl kaum einen traditionellen Biergarten ohne Schnitzel auf der Speisekarte. Die Deutschen lieben ihr Schnitzel und begießen es – so will es die Tradition – mit verschiedenen Saucen, wie z. B. Pfeffersauce oder Champignonsauce. Als Alternative zur Sauce bieten sich gebratene Zwiebeln an. Als Beilage zum Schnitzel passen hervorragend Pommes frites, Kartoffelspalten oder Kartoffelsalat. Gerade in diesen Tagen sind frische Champignons in einer Sahnesauce die absolute Krönung für ein köstliches, traditionelles Herbstgericht.
Ein Schnitzel ist eine dünne Scheibe Kalb- oder Schweinefleisch. Was das Schnitzel jedoch so unwiderstehlich macht, ist seine knusprige Hülle, die aus Ei, Mehl und Paniermehl besteht. So knusprig und köstlich! Und genau hier kann die vegetarische Alternative punkten.
Unser veganes Seitan-Schnitzel braucht weder Fleisch noch Eier für die Panade – ohne Abstriche bei Geschmack oder Textur. Aufgrund seiner faserigen Textur erinnert Seitan mehr als andere Alternativen, z. B. auf Sojabasis,, an Fleisch. Somit haben wir hiermit den perfekten Ersatz für ein köstliches veganes Schnitzel gefunden. Seitan hat einen milden, herzhaften Geschmack, kann aber je nach Rezept und Garmethode viele verschiedene Aromen annehmen.
Haben Sie schon Appetit bekommen?
Wir haben hier für Sie ein leckeres Rezept für ein traditionell mit Fleisch zubereitetes Schnitzel mit einer aus frischen Champignons zubereiteten Sauce und unser Lieblingsrezept für ein veganes Seitan-Schnitzel, ebenfalls mit einer Champignonsauce. Welche Variante ist Ihr Favorit?
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Rezept: Schnitzel mit Champignonsauce.
Schnitzel mit Champignonsauce
Aufwand: Einfach | Portionen: 4
Zutaten
• 4 Kalbsschnitzel
• 500 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL ungesalzene Butter
• 125 g Mehl
• 50 ml Hühnerbrühe
• 250 ml Rahm
• 1 Ei
• 100 g Panko-Paniermehl
• 80 g Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie (zum Servieren)
• Zitrone (zum Servieren)
Schritt 1/4
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, Champignons putzen und halbieren. Pflanzenöl in einer Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Champignons ca. 10 Minuten lang anbraten, bis sie gebräunt sind. Butter, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und so lange weiter braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Schritt 2/4
Etwas Mehl hinzugeben und ca. 1 Minute lang anschwitzen. Mit Hühnerbrühe und Schlagsahne ablöschen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilzsauce bei geringer Hitze simmern lassen, während Sie das Schnitzel zubereiten.
Schritt 3/4
Die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei in einer Auflaufform verquirlen. Mehl und Paniermehl separat in tiefe Teller geben. Die einzelnen Schnitzel zuerst in Mehl, dann in dem verquirlten Ei wenden und schließlich mit den Semmelbröseln panieren.
Schritt 4/4
Butterschmalz bei mittlerer Hitze in eine Bratpfanne geben und die einzelnen Schnitzel nacheinander beidseitig ca. 2–3 Minuten lang braten, bis sie goldbraun und gut durchgegart sind. Die Schnitzel mit Pilzsauce, gehackter Petersilie und Zitronenspalten servieren. Guten Appetit!
Rezept: Seitan-Schnitzel.
Seitan-Schnitzel
Schwierigkeit: mittel | für 2 Personen
Zutaten
• 70 g Weizenkleber
• 5 g Nährhefe
• 10 g Kichererbsenmehl
• ¼ TL Knoblauchpulver
• 1½ TL Ras el-Hanout
• ¼ TL Salz
• 100 ml Wasser
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
• 1 Salatgurke
• 500 g gekochte Kartoffeln
• 30 g Petersilie
• 1 EL Senf
• 20 ml Weißweinessig
• 50 ml Olivenöl
• 100 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 100 ml Sojamilch
• 100 g Panko-Paniermehl
• 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Pflanzenöl (zum Braten)
Schritt 1/5
In einer großen Schüssel Weizenkleber, Nährhefe, Kichererbsenmehl, Knoblauchpulver, die Hälfte des Ras el-Hanout und Salz vermischen. Anschließend Wasser hinzugeben und rühren, bis ein klumpiger Teig entstanden ist. Auf einer sauberen Arbeitsfläche von Hand so lange kneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig in gleich große Stücke teilen und daraus mit den Händen flache „Schnitzel“ formen.
Schritt 2/5
Wasser in einem flachen Topf mit großem Durchmesser zum Kochen bringen, anschließend Sojasauce und gekörnte Gemüsebrühe hinzugeben und mit Salz abschmecken. Die Schnitzel hinzugeben und ca. 30 Minuten lang in simmerndem Wasser garen lassen. Herausnehmen, trocken tupfen und auf einem Grillrost abkühlen lassen.
Schritt 3/5
Während das Schnitzel gart, mit einem Gemüsehobel die Salatgurke in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die abgekühlten gekochten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, ohne die Schale zu entfernen. Die Kartoffelscheiben zu den Gurkenscheiben in die Schüssel geben. Die Petersilie hacken und in die Schüssel geben. Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mit einem Rührbesen in einer separaten Schüssel verrühren. Über den Salat gießen und schwenken, um die Zutaten zu vermischen.
Schritt 4/5
Mehl, Speisestärke, Sojamilch und die verbliebene Menge Ras el-Hanout in einer Schüssel verrühren. Mit dem Rührbesen gut vermischen, nach Bedarf Wasser zugeben, um einen dicken, aber fließfähigen Teig zu erhalten. Diesen Teig in eine Backform legen. Panko-Paniermehl in eine separate Backform geben und mit den Händen eventuell vorhandene größere Stücke zerbröseln. Die abgekühlten Schnitzel beidseitig salzen, anschließend beidseitig in die Teigmasse eintauchen und beidseitig mit dem Panko-Paniermehl panieren.
Schritt 5/5
Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, anschließend die einzelnen Schnitzel beidseitig anbraten, bis sie knusprig und goldfarben sind. Mit dem Kartoffelsalat und den Zitronenspalten servieren. Guten Appetit!
Moussaka: Ein Gericht so farbenfroh und vielfältig wie der Orient.
Der September ist der perfekte Zeitpunkt, um reife Auberginen frisch zu ernten oder zu kaufen. Und was ist das Beste, was aus einer Aubergine werden kann? Wir glauben, dass die Antwort auf der Hand liegt: ein köstlicher, deftiger und wärmender Auflauf mit Tomatensauce, Käse und Sauce Béchamel. Moussaka wird weithin als DAS Nationalgericht der Griechen angesehen, ist jedoch auch in vielen Ländern des Nahen Ostens beliebt. Da überrascht es nicht, dass jedes Land seinem traditionellen Moussaka mit verschiedenen Zutaten einen besonderen Pfiff verleiht.
Die meisten der traditionellen Rezepte für Moussaka verwenden Lammfleisch oder Rinderhack. Sie können jedoch ohne Weiteres das Fleisch weglassen und ein ebenso köstliches und vollständig vegetarisches Moussaka mit roten Linsen und Auberginen zubereiten.
Weiter unten finden Sie köstliche Rezepte für beide Varianten.
Ein klassisches Auberginen-Moussaka und ein köstliches vegetarisches Moussaka mit roten Linsen und Auberginen. Sie haben die Wahl!
Rezept: Klassisches Auberginen-Moussaka.
Klassisches Auberginen-Moussaka
Aufwand: Einfach | Portionen: 4 Aufwand: Einfach | Portionen: 8
Zutaten
• 3 Auberginen
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 500 g Kartoffeln
• 500 g Lamm-Hackfleisch
• 5 EL Tomatenmark
• 800 g ganze geschälte Dosentomaten
• 1 TL Kreuzkümmelsaat
• 1 Zweig Rosmarin
• ½ TL gemahlener Zimt
• 3 EL ungesalzene Butter
• 5 EL Mehl
• 750 ml Milch
• 1 Ei
• 100 g Parmesan
• Muskat
• Salz
• Pfeffer
• Öl (zum Braten)
Schritt 1/5
Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Die Auberginenscheiben beidseitig salzen, auf Küchenpapier legen und ca. 20 Minuten lang zur Seite stellen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und bürsten und ungeschält bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten lang kochen. Anschließend von der Kochstelle nehmen und zur Seite stellen.
Schritt 2/5
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Lamm-Hackfleisch hinzugeben und ca. 3 Minuten lang anbraten, bis eine Bräunung erreicht ist. Anschließend Zwiebel und Knoblauch, jeweils gehackt, hinzugeben. Tomatenmark und Dosentomaten hinzugeben. Alles gut miteinander verrühren und mit Salz, Kreuzkümmel, Rosmarin und Zimt abschmecken. Bei geringer Hitze ca. 50 Minuten lang simmern lassen.
Schritt 3/5
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In der Zwischenzeit die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einer Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Auberginenscheiben so lange braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Für kurze Zeit auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Schritt 4/5
Für die Sauce Béchamel die Butter bei mittlerer Hitze in einem Kochtopf zerlassen. Mehl einsieben und so lange weiter rühren, bis eine Masse entstanden ist. Sobald Bläschen aufsteigen, die Hitze verringern und unter Rühren nach und nach Milch hinzugeben. So lange kräftig rühren, bis die Sauce glatt wird. Anschließend ca. 3–4 Minuten lang simmern lassen, bis sie eingedickt ist. Von der Kochstelle nehmen und ein Ei darunter schlagen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/5
Eine große Backform einfetten. Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden, in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden einer Backform verteilen und leicht salzen. Eine Schicht Auberginen darauflegen, anschließend die Fleischsauce darüber geben, mit Käse bestreuen und die Sauce Béchamel darüber gießen. Das Moussaka in einem auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen, bis sich die Oberseite gesetzt hat und braun gefleckt ist. Aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Guten Appetit!
Rezept: Moussaka mit roten Linsen und Auberginen.
Moussaka mit roten Linsen und Auberginen
Aufwand: Einfach | Portionen: 4
Zutaten
• 2 Auberginen
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g Oregano
• 700 g Kartoffeln (gekocht)
• 1 EL Tomatenmark
• 200 g rote Linsen
• 400 g Dosentomaten in Stücken
• 40 g pflanzliches Streichfett
• 50 g Mehl
• 600 ml Mandelmilch
• 1 Prise gem. Muskatnuss
• 1 Prise gem. Muskatnuss
• Olivenöl (zum Einfetten der Form)
• Salz
• Pfeffer
Schritt 1/5
Die Aubergine in dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten lang stehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln. Oregano fein hacken. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Schritt 2/5
Einen Schuss Olivenöl in eine Bratpfanne geben und – sobald dieses ausreichend heiß ist – Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und ca. 1 Minute lang anbraten. Tomatenmark hinzugeben und das Anbraten noch einige Sekunden lang fortsetzen. Linsen, Oregano und Tomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze ca. 20 Minuten lang simmern lassen.
Schritt 3/5
Die Auberginen abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen und anschließend die Auberginenscheiben hinzugeben. Beide Seiten so lange anbraten, bis die Scheiben gebräunt und weich sind.
Schritt 4/5
Für die Sauce Béchamel das pflanzliche Streichfett in einem kleinen Kochtopf zerlassen, das Mehl hinzugeben und ca. 1–2 Minuten lang rühren. Einen Schuss Mandelmilch hinzugeben und weiter rühren, bis die Mischung cremig ist: Anschließend die restliche Menge Mandelmilch nach und nach einrühren. Das Ganze zum Kochen bringen. Sobald die Sauce eingedickt ist, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Schritt 5/5
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine große Backform mit Olivenöl einfetten. Zuerst die Kartoffeln hineinlegen. Anschließend die Hälfte der Linsensauce darüber gießen. Dann eine Schicht gebratene Auberginenscheiben darauflegen und den Vorgang wiederholen. Zum Schluss die Sauce Béchamel darüber gießen. Ca. 30–40 Minuten lang backen und vor dem Servieren noch ca. 10 Minuten lang abkühlen lassen. Guten Appetit!
Osteuropa: Székely Gulyás (Szegediner Gulasch).
Ein deftiger Eintopf ist eine hervorragende Möglichkeit, sich nach einem Spaziergang an einem regnerischen und windigen Herbsttag wieder aufzuwärmen. Ein ebenso köstliches wie einfaches Rezept ist eines der wohl beliebtesten Gerichte Ungarns: Szegediner Gulasch – oder in der Landessprache: Székely Gulyás.
Darüber, woher dieses urige Gericht stammt, gehen die Meinungen auseinander. Gesichert ist jedoch, dass die ursprüngliche Variante des Szegediner Gulasch ein aus Essensresten zubereitetes Gericht war. Daher basiert ein traditionelles Szegediner Gulasch auf einem äußerst grundlegenden und einfachen Rezept, für das keine ungewöhnlichen Zutaten benötigt werden. Es gibt jedoch zwei Hauptzutaten, die im Zusammenspiel für die charakteristische geschmackliche Note verantwortlich sind: Paprikapulver und Sauerkraut. Um einen möglichst ursprünglichen Geschmack zu erhalten, können Sie original ungarisches Paprikapulver verwenden. Falls Sie ein solches Pulver nicht zur Hand haben, kann ein geräuchertes süßes Paprikapulver dem Gulasch ebenfalls seine typische rote Farbe und sein Paprika-Aroma verleihen. Sauerkraut hingegen verleiht dem Gulasch einen gewissen Pfiff und lässt es leicht säuerlich schmecken.
Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen?
Wir haben hier ein Rezept für ein traditionelles Szegediner Gulasch. Die vegetarische Variante dieses Nationalgerichts kommt komplett ohne Schweineschulter aus – wir ersetzen sie durch Sellerie, Kartoffeln und Hokkaido-Kürbis, jeweils in Würfelform, um eine stückige Textur zu erreichen. Worauf haben Sie gerade Lust? Verfassen Sie einen Kommentar und lassen Sie es uns wissen.
Rezept: Szegediner Gulasch.
Szegediner Gulasch
Schwierigkeit: mittel | für 6 Personen
Zutaten
• 750 g Schweineschulter
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• ½ EL geräuchertes Paprikapulver
• 300 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Tomatenmark
• 100 ml Weisswein
• 600 ml vegetarische Brühe
• ½ TL Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 400 g Sauerkraut
• saure Sahne (zum Servieren)
• Salz
• Pfeffer
Schritt 1/5
Die Schweineschulter in Stücke schneiden. Pflanzenöl, edelsüßes Paprikapulver und geräuchertes Paprikapulver darüber geben. Mindestens zwei Stunden lang im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 2/5
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.
Schritt 3/5
Das Schweinefleisch bei starker Hitze in einem Kochtopf mit schwerem Boden anbraten. Das Fleisch aus dem Kochtopf nehmen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und so lange anbraten, bis sie glasig sind. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz anbraten, dann die restliche Marinade hinzugeben.
Schritt 4/5
Das Schweinefleisch wieder in den Kochtopf mit den Zwiebeln geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Den Kümmel und das Lorbeerblatt hinzugeben, abdecken und ca. 1 Stunde lang simmern lassen.
Schritt 5/5
Das Sauerkraut hinzugeben und noch ca. 30 Minuten lang kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch mit einem Klecks saure Sahne servieren. Guten Appetit!
Rezept: Deftiger vegetarischer Eintopf.
Deftiger vegetarischer Eintopf
Aufwand: Einfach | Portionen: 4
Zutaten
• 600 g Kartoffeln (festkochend)
• ½ Sellerie
• 2 Zwiebeln
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 50 g Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 200 g eingelegte Zwiebeln
• 150 ml Rotwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 20 g Petersilie
• 1 EL Maisstärke
• 2 EL Wasser
• saure Sahne zum Servieren
Schritt 1/7
Kartoffeln und Sellerie schälen und in walnussgroße Würfel schneiden. Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Blätter von den Kräutern abzupfen und grob hacken. Das Fruchtfleisch des Hokkaido-Kürbis in gleich große Würfel schneiden.
Schritt 2/7
In einem großen Kochtopf die Zwiebeln in Butter anbraten, bis sie glasig sind. Anschließend die würfelförmigen Stücke von Kartoffel, Kürbis und Sellerie hinzugeben und noch ungefähr 5 Minuten weiter braten. Das Tomatenmark einrühren und so lange weiter braten, bis das Tomatenmark eine bräunliche Farbe angenommen hat.
Schritt 3/7
Eingelegte Zwiebeln einrühren.
Schritt 4/7
Mit Rotwein ablöschen. Anschließend Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen.
Schritt 5/7
Die gehackten Kräuter hinzugeben. Die Hitze bis zum Simmern verringern und ca. 15–20 Minuten weiter garen, bis das Gemüse zart und die Sauce leicht eingedickt ist. Regelmäßig umrühren.
Schritt 6/7
In der Zwischenzeit die Petersilie grob hacken.
Schritt 7/7
Die Maisstärke in einer kleinen Schüssel in etwas Wasser auflösen. Die Mischung zum Eintopf geben, bis dieser auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist. Die gehackte Petersilie einrühren und mit einem Klecks saurer Sahne servieren.
Gefüllte Teigtaschen nach chinesischer Art.
Erntedank, Thanksgiving oder Mondfest: Wenn es Herbst wird, kommen auf der ganzen Welt Familien zum Feiern zusammen. Teigtaschen eignen sich ideal als Vorspeise oder Snack für Familienfeiern oder Ihren nächsten Kochabend mit Freunden.
Das chinesische Wort für diese kleinen, leckeren Teigtaschen lautet „jiaozi“. Sie sind nicht nur lecker, über sie lässt sich auch eine spannende Geschichte erzählen, und sie sind ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Kultur und Traditionen. Der Legende nach bereitete zur Zeit der Östlichen Han-Dynastie ein Arzt für traditionelle chinesische Medizin die ersten Jiaozi zu. Seinerzeit besaßen viele Menschen zu wenige warme Kleidungsstücke, und er dachte sich eine kluge Lösung aus, damit sich die Menschen fortan von innen wärmen konnten. Er kochte Lammfleisch, schwarze Paprikaschoten und ein paar Heilkräuter mit wärmendem Effekt und wickelte sie in kleine Teigtaschen ein. Bis zum chinesischen Neujahrsfest verteilte der Arzt seine gekochten, gefüllten Teigtaschen unter den Menschen.
Heute sind Teigtaschen ein wichtiger Bestandteil chinesischer Feiertage, Traditionen und Rituale. Beispielsweise kommen zum chinesischen Neujahrsfests Familien zusammen, um gemeinsam diese Teigtaschen zuzubereiten – eine gute Möglichkeit, um miteinander zu reden, Neuigkeiten auszutauschen und die Familienbande zu festigen. Eine Tradition besteht darin, eine Goldmünze in einer dieser Teigtaschen zu verstecken. Wer die Münze während der Neujahrsfeierlichkeiten in seiner Teigtasche vorfindet, dem beschert das kommende Jahr großes Glück.
Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, wenn es um Teigtaschen geht.
Es gibt endlose Variationen für Rezepte und Zubereitungsmethoden. Machen wir uns also einfach mal die Taschen voll. Sie können selbst entscheiden, ob Sie unser Rezept für leckere Teigtaschen mit drei Füllungen ausprobieren oder unseren vegetarischen Würztofu-Taschen mit Pilzbrühe den Vorzug geben ... Oder warum eigentlich nicht beides?
Rezept: Köstliche Teigtaschen mit drei Füllungen.
Köstliche Teigtaschen mit drei Füllungen
Aufwand: Schwierig | Portionen: 4
Zutaten
• 500 g Weizenmehl Typ 405
• 510 ml Wasser
• 60 ml Pflanzenöl
• 2 Eier
• 150 g Garnelen (groß)
• 10 g Ingwer
• 200 g Chinesischer Schnittlauch
• 300 g Schweinehackfleisch
• 2 EL Sojasauce (leicht)
• 2 TL Zucker (gehäuft)
• ⅓ TL Glutamat (optional)
• 1 TL Salz (gehäuft)
• 40 g Knoblauch
• 70 ml Essig (schwarz)
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Salz
Schritt 1/15
In einem Standmixer oder mit einem Handrührer das Mehl, eine Prise Salz und einen Teil des Wassers vermengen und ca. 5–7 Minuten lang kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Schritt 2/15
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand zu einem glatten Teig kneten. In eine Schüssel geben und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Zur Seite stellen und ca. 30–40 Minuten lang ruhen lassen.
Schritt 3/15
In einer kleinen Schüssel die Eier schlagen, bis sie gut vermischt sind.
Schritt 4/15
In einem kleinen Kochtopf einen Teil des Pflanzenöls auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es heiß ist. Die Eier in den Kochtopf geben und ca. 3–5 Minuten lang verrühren, bis die Eier luftig und in kleine Stücke zerfallen sind. Auf einen Teller geben und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Schritt 5/15
Garnelen schälen und grob hacken. Den Ingwer hacken und den Chinesischen Schnittlauch fein hacken.
Schritt 6/15
In einer großen Schüssel das Rührei, Ingwer, Hackfleisch, Sojasauce, Zucker, Glutamat und Salz miteinander vermischen. Das restliche Wasser hinzugeben und alles gut vermischen.
Schritt 7/15
Garnelen und Chinesischen Schnittlauch in die Schüssel geben. Das restliche Pflanzenöl hinzugeben und alles gut vermischen.
Schritt 8/15
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Mit einem scharfen Messer den Teig in 4 Portionen gleicher Größe teilen. Diese Viertel halbieren und durch Rollen jeweils zu einem kleinen Teigstrang formen. Jeden einzelnen Teigstrang in 8 walnussgroße Stücke schneiden.
Schritt 9/15
Die einzelnen Teigportionen über eine leicht bemehlte Arbeitsfläche rollen, um sie auf allen Seiten mit Mehl zu bedecken. Anschließend mit der flachen Hand etwas Druck auf die Teigstücke ausüben, um diese flachzudrücken.
Schritt 10/15
Mit einem kleinen Nudelholz jedes einzelne Teigstück zu einem Kreis formen, der die Größe der Innenfläche einer kleinen Hand besitzt. Achten Sie unbedingt darauf, die Teigtaschen in der Mitte etwas dicker zu lassen, damit sie nicht reißen.
Schritt 11/15
Geben Sie jeweils ca. 1 TL der Füllung mittig auf die runden Teigstücke.
Schritt 12/15
Klappen Sie eine Seite zu einem Halbkreis um und drücken Sie die Mitte ein. Dann die übrigen Kanten fest verschließen und dabei überschüssige Luft entweichen lassen. Vergewissern Sie sich, dass alle Seiten fest verschlossen sind. Legen Sie die Teigtaschen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
Schritt 13/15
Einen großen Kochtopf zur Hälfte mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Anschliessend vorsichtig und gleichzeitig schnell ungefähr ein Drittel der Teigtaschen in das kochende Wasser gleiten lassen. Mit einem Kochlöffel die Teigtaschen vorsichtig umrühren, damit sie nicht aneinander kleben. Wenn das Wasser wieder kocht, eine Tasse kaltes Wasser hinzugeben, um die Temperatur zu senken. Wieder zum Kochen bringen und dann erneut kaltes Wasser hinzugeben. Noch zwei Mal wiederholen. Gelegentlich umrühren.
Schritt 14/15
Sobald die vierte Tasse kaltes Wasser hinzugegeben wird, die Kochstelle umgehend ausschalten und mit einem Schaumlöffel die Teigtaschen aus dem Kochtopf nehmen. Auf einen Teller geben und das Wasser ablaufen lassen. Die übrigen Teigtaschen kochen.
Schritt 15/15
Für den Dip Essig in eine kleine Schüssel geben. Zucker hinzugeben und alles gut vermischen. Knoblauch in die Schüssel drücken und gut vermischen. Die heißen Teigtaschen in die Sauce eintauchen und genießen!
Rezept: Würztofu-Taschen mit Pilzbrühe.
Würztofu-Taschen mit Pilzbrühe
Schwierigkeit: mittel | für 4 Personen
Zutaten
• 100 g Würztofu
• 8 Teigtaschenblätter
• 180 g Shimeji-Pilze
• 180 g Buchenpilze
• 100 g getrocknete Shitake-Pilze
• 250 g Herbsttrompeten
• 10 Wasserkastanien
• 3 Knoblauchzehen
• 60 g Ingwer (aufgeteilt)
• 1 Karotte
• 50 g Selleriewurzel
• 3 Zwiebeln
• 70 ml Fischsauce (aufgeteilt)
• 160 ml dunkler Reisessig
• 1½ l Wasser
• 1 TL Salz
• 15 g Frühlingszwiebel (aufgeteilt)
• 1 TL Sesamsamen
• 1 TL Speisestärke
• Bonito-Flocken zum Garnieren
Schritt 1/3
Shimeji-Pilze und Buchenpilze auf dieselbe Länge zuschneiden und drei Viertel ihrer Köpfe zur Seite legen. Die Wasserkastanien halbieren und zum Garnieren aufheben. Knoblauch würfeln, Ingwer, Karotte, Sellerie und Zwiebeln halbieren und zusammen mit den Pilzen (mit Ausnahme der für später aufgehobenen Pilzköpfe) in einen großen Kochtopf geben. Auf eine auf mittlere Stufe eingestellte Kochstelle stellen und die Fischsauce sowie den dunklen Reisessig in den Kochtopf geben. Anschließend Wasser und Salz hinzugeben und alles zum Simmern bringen. Bei geringer Hitze ca. 45 Minuten lang simmern lassen.
Schritt 2/3
Frühlingszwiebeln fein hacken und den Großteil zusammen mit Würztofu, Sesamsamen, dem restlichem Ingwer, Speisestärke, der restlichen Fischsauce und Salz in eine Küchenmaschine geben. Mit der Impulsfunktion zu einer einheitlichen Masse verarbeiten. Die Teigtaschenhüllen auslegen und den gesamten Rand mit dem Finger und etwas Wasser glätten. Ein wenig Tofumischung in die Mitte der Teigtaschenhülle geben und die Teigtaschen zusammenfalten. Die Teigtaschen in einen mit Backpapier ausgelegten Dampfgarkorb legen und im Dampf ca. 10 Minuten lang garen.
Schritt 3/3
Die Pilzbrühe durch ein Sieb in einen sauberen Kochtopf schütten. Das Gemüse und die Pilze, die im Wasser gegart wurden, werden nicht mehr verwendet. Die Brühe zusammen mit den restlichen, rohen Pilzköpfen zum Kochen bringen. Die Teigtaschen aus dem Dampfgarer nehmen und zusammen mit den Pilzen und der Brühe in einer Schüssel servieren. Ein paar Wasserkastanien, die beiseitegelegten, gehackten Frühlingszwiebeln und Bonito-Flocken hinzugeben. Guten Appetit!
Ein königlicher Gaumenschmaus: Beef Wellington.
Wie Darren McGrady, der persönliche Küchenchef der Queen, einmal äußerte, zählt diese besondere Kombination aus Pilzen und in Blätterteig eingewickeltem Rindfleisch zu den Gerichten, die man im Buckingham Palace am liebsten verzehrt. Im Sommer und im Frühling steht uns der Sinn eher nach frischen und leichten Gerichten. Für Herbst und Winter hingegen ist dieses deftige Gericht ideal.
Der ehrenvolle Namensgeber dieses Gerichts war Feldmarschall Arthur Wellesley, der erste Duke of Wellington, der in der Schlacht von Waterloo gegen Napoleon Bonaparte als Kommandeur fungierte. Auch wenn der Ursprung des Namens recht eindeutig ist, sind Geschichte und Herkunft des Gerichts selbst nach wie vor ungeklärt. Doch seien wir ehrlich: Sobald man eine Portion dieses Gerichts auf seinem Teller erblickt und das sanfte Knuspern beim Durchschneiden des Blätterteigs hört, vergisst man alles über seinen Namen und seine Geschichte und genießt einfach nur noch!
Wir haben darüber hinaus eine vegetarische Alternative zu Beef Wellington für Sie, die Ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt.
Bei diesem Soulfood-Rezept wird das Rindfleisch durch aromatische Pilze, Lauch und Spinat ersetzt und kann spielend mit seinem fleischbasierten Vorbild mithalten.
Rezept: Beef Wellington.
Beef Wellington
Schwierigkeit: schwierig | für 5 Personen
Zutaten
• 1 kg Rinderlende
• 1 EL Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 EL Olivenöl (aufgeteilt)
• 1 Schalotte
• 10 g Petersilie
• 10 g Thymian
• 10 g Majoran
• 250 g Wildpilze (z. B. Waldchampignons, Steinpilze, Pfifferlinge)
• 50 g Butter
• 100 ml Weisswein
• ½ TL Salz
• 120 g Speck (in Scheiben)
• 400 g Blätterteig
• 1 Eigelb
• Mehl für die Arbeitsfläche
Schritt 1/8
Die Rinderlende mit frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Etwas Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen, bis es heiß ist, aber noch nicht zu rauchen beginnt. Das Rindfleisch auf allen Seiten ca. 10–12 Minuten lang anbraten. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Schritt 2/8
Schalotte fein hacken. Die Blätter von den Kräutern abzupfen und grob hacken. Pilze in Würfel schneiden.
Schritt 3/8
In einer großen Bratpfanne die Butter und das restliche Olivenöl erhitzen. Schalotte und Pilze hinzugeben und anbraten, bis sie glasig sind.
Schritt 4/8
Mit Weißwein ablöschen. Salz und gehackte Kräuter hinzugeben. Das Anbraten noch ca. 10 Minuten lang fortsetzen, bis der Alkohol verdampft ist. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 5/8
Die Pilzmischung in eine Küchenmaschine geben. Zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Schritt 6/8
Ein großes Stück Frischhaltefolie auf einem Schneidebrett auslegen. Die Hälfte der Speckstreifen in der Mitte anordnen. Die Pilzmasse auf den Speckstreifen verteilen. Anschließend die Rinderlende darauflegen. Die restliche Pilzmasse auf dem Rindfleisch verteilen und mit Speckstreifen bedecken. Das Rindfleisch mit der Pilzmasse und dem Speck fest in Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten lang kühlen.
Schritt 7/8
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Das Rindfleisch aus der Frischhaltefolie nehmen und in Längsrichtung mittig anordnen. Den Blätterteig so um das Rindfleisch wickeln, dass sich die langen Seiten überlappen. Die kurzen Seiten umklappen und fest verschließen.
Schritt 8/8
Mit der Naht nach unten auf ein ausgelegtes Stück Backpapier legen. Mit Eigelb bepinseln und in einem vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10–15 Minuten lang backen. Anschließend die Hitze auf 120 °C verringern und noch ca. 10 Minuten lang backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Aus dem Backofen nehmen und ca. 10 Minuten lang ruhen lassen. Mit einem frischen Salat oder Gemüse genießen.
Rezept: Vegetarisches Wellington.
Vegetarisches Wellington
Aufwand: Schwierig | Portionen: 4
Zutaten
• 50 g getrocknete Shitake-Pilze
• 150 g Lauch
• 4 Portobello-Pilze
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Butter
• 1½ EL Balsamico-Essig
• 1 EL Zitronensaft
• 300 g Spinat (TK)
• 65 g Crème fraîche
• 5 Thymianzweige
• 2 Blätterteigplatten
• 1 Ei
• Wasser (heiß)
• Salz
• Pfeffer
Schritt 1/4
Getrocknete Shitake-Pilze in eine hitzebeständige Schüssel legen und ausreichend heißes Wasser hinzugeben, um sie zu bedecken. Ca. 20 Minuten lang stehen lassen. Lauch in dünne Scheiben schneiden. Portobello-Pilze hacken. Shitake-Pilze abtropfen lassen und fein hacken. Knoblauch abziehen und hacken.
Schritt 2/4
Ca. ein Drittel der Butter in eine Bratpfanne geben und die Portobello-Pilze bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald sie braun werden, Shitake-Pilze, Lauch und Knoblauch hinzugeben. Braten, bis der Lauch glasig ist, ca. 8 Minuten. Balsamico-Essig hinzugeben, reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Kochstelle nehmen, Zitronensaft hinzugeben und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Schritt 3/4
Die abgekühlte Pilzmischung mit aufgetautem und abgetropftem TK-Spinat, Thymianblättern und Crème fraîche in einer Schüssel vermischen. Probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Mischung in einen Standmixer geben. Zu einer glatten Masse verarbeiten und bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben. Anschließend wieder in die Schüssel geben und gut vermischen. Vollständig abkühlen lassen.
Schritt 4/4
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Füllung mittig auf die Blätterteigplatte legen und an allen Seiten 2–3 cm frei lassen. Die andere Blätterteigplatte auf die Mischung legen und die Seiten mit den Fingern oder einer Gabel fest verschließen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verrühren und den Blätterteig damit bepinseln. In den vorgeheizten Backofen schieben und backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht, ca. 30 Minuten. In Scheiben schneiden und genießen!
