Lebensmittel lagern: So geht's im Kühlschrank.

Garen mit Dampf ist der Traum jedes Gesundheitsfanatikers. Dampfgaren von Brokkoli bei einer Temperatur über 100 °C bewahrt bis zu 54 % mehr Nährstoffe und ganze 10 % zusätzliches Vitamin C, verglichen mit herkömmlichen Garmethoden.² Diese schonende Methode bewahrt nicht nur die wertvollen natürlichen Inhaltsstoffe deiner Lebensmittel. Wasserdampf bewirkt zudem eine perfekte Textur. Dein Fisch wird weich und saftig, während Gemüse frisch und knackig bleibt. Der einzige Nachteil: Die Aromen kommen beim Dämpfen nicht so stark zur Geltung wie beim Garen mit Öl. Glücklicherweise gibt es eine einfache Lösung: Marinaden, wie beispielsweise ein Esslöffel Kräuterpesto oder sämige Teriyaki-Sauce mit etwas Zitronensaft. Vermenge dein Gemüse und die Sauce in einer Schüssel und achte darauf, dass alles gut bedeckt ist. Und denke immer daran: erst nach dem Dampfgaren mit Salz und Pfeffer würzen.

Bosch Backöfen mit Dampf-Funktion Plus können mit Wasserdampf bei einer Temperatur von bis zu 120 °C garen. Deine Gerichte sind im Nu fertig – die Garzeit für Kartoffeln verkürzt sich um bis zu 35 %, während grüne Bohnen und Karotten in 50 % der üblichen Zeit auf dem Tisch stehen.³ Auch wenn dein Backofen nicht über diese Funktion verfügt, kannst du mit Dampf kochen. Herkömmliche Tontöpfe, beispielsweise Tagine, Cazuela, Donabe oder Römertopf, nehmen Wasser auf und geben es im Backofen als Dampf ab.

Alternativ kannst du dein Kochfeld verwenden. Du benötigst einen gelochten Dampfeinsatz für deinen Kochtopf, mit dem die Lebensmittel über einem Wasserbad im aufsteigenden Dampf garen. Das Wasser sollte nur 1–2 cm tief sein, damit die Lebensmittel im Dampfeinsatz auch dann nicht mit dem Wasser in Berührung kommen, wenn es zu kochen beginnt. Stelle dann die Hitze etwas herunter und lege einen gut schließenden Deckel auf den Topf. Deine Lebensmittel sind in wenigen Minuten fertig.

_{2 Bosch Dampf-Funktion Plus im Vergleich zum Garen in kochendem Wasser, Universität Hohenheim Testergebnisse 5/2022 und 10/2022.
3 Dampf-Funktion Plus im Vergleich zu 100 °C Dampf, BSH Labortest.}

Wusstest du schon, dass du deinen Backofen oder dein Kochfeld fast wie einen Elektrogrill verwenden kannst? Wenngleich normalerweise kein Rauch oder rauchiger Geruch entsteht, werden deine Lebensmittel mit derselben intensiven Hitze gegart. Daher ist es wichtig, spezielle Backofen-Grillpfannen mit Einlegerost zu verwenden, durch den das Fett auf die untere Pfanne tropfen kann, damit es sich nicht entzündet. Die Kanäle in unserer Induktionsgrillplatte für Kochfelder mit varioInduktion oder CombiZone haben eine vergleichbare Wirkung. Egal, wofür du dich entscheidest: Durch das Ausschmelzen von tierischem Fett kannst du Fleisch auf gesunde Art genießen. Diese Methode bietet sich auch für Gemüse an, da die meisten Vitamine erhalten bleiben, solange du die Hitze nicht zu hoch einstellst. Das Bestreichen des Gemüses mit Olivenöl macht die Zellwände durchlässiger, sodass sie mehr Antioxidantien abgeben und die Aufnahme von Carotinoiden unterstützen.

Durch den Einsatz intensiver Hitze ist Grillen normalerweise eine sehr schnelle Zubereitungsart. Um ein Verbrennen zu verhindern, musst du die Lebensmittel im Auge behalten und mehrmals wenden. Die Gemüseteile, die am nächsten zur Hitze liegen, erhalten im Nu feine Röstaromen, während die größeren, dickeren Geflügelstücke länger benötigen. Um sicherzustellen, dass sie im Backofen durchgaren, ohne zu verbrennen, musst du eine niedrigere Einstellung und Position der Grillpfanne wählen – beispielsweise auf der zweiten oder dritten Schiene. Durch Optimierung von Zeit, Temperatur und Position gelingt dein Fleisch ganz nach deinem Geschmack. Für Rare oder Medium rare musst du kürzer bei hoher Hitze grillen. Niedrigere Temperaturen und längere Garzeiten stellen sicher, dass Rind oder Lamm beim Einschneiden nicht mehr rosa ist. Dasselbe Prinzip gilt in einer Grillpfanne.

Schmoren ist zwar viel heiße Luft, aber die Ergebnisse sprechen für sich. Fleisch wird mit trockener Hitze bei mindestens 150 °C karamellisiert und gebräunt. Dadurch intensivieren sich die Aromen, und es entsteht eine köstliche Kruste. Die Vitaminverluste, einschließlich Vitamin C, sind beim Schmoren minimal. Die längeren Garzeiten können sich jedoch stärker auf B-Vitamine auswirken. Vor diesem Hintergrund empfiehlt es sich, die Zutaten lieber kurz bei hohen Temperaturen zu schmoren und nicht über längere Zeiträume. Vor allem Gemüse kann bei zu langen Schmorzeiten zerfallen.

Der optimale Braten? Proteinreiche Lebensmittel, wie etwa Fleisch, Fisch und Eiergerichte sowie Gemüse und Kartoffeln, sind geschmort der absolute Hit. Die Bräunung hängt davon ab, welches Öl du verwendest – daher ist das Öl der Schlüssel für den Wow-Moment. Du brauchst ein Öl mit hohem Rauchpunkt, das kein Wasser enthält, damit dein Gericht nicht bitter und verbrannt schmeckt und keine schädlichen Chemikalien erzeugt werden. Ghee (Butterschmalz), Avocado-, Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl sind optimal. Bei den Lebensmitteln, die du schmoren kannst, ist die Auswahl deutlich größer. Wenn dein Backofen mit dem PerfectRoast Bratenthermometer ausgestattet ist, vergiss nicht, es zu verwenden, damit du genau weißt, wann dein Gericht perfekt zart ist.

Du musst wochentags kochen? Sautieren! Für diese einfache Kochfeldtechnik brauchst du lediglich eine flache Bratpfanne, eine kleine Menge Öl oder Fett und relativ hohe Hitze. Sie eignet sich perfekt für Gemüse, wie etwa Grünkohl, da sie die wertvollen Antioxidantien in den Blättern erhält, die beim Dampfgaren oder Kochen verloren gehen. Pilze, Zucchini, Karotten sowie sehr frischer, fester Fisch und Fleischstreifen sind ebenfalls geeignete Kandidaten. Hackfleisch sollte jedoch keinesfalls sautiert werden, da es gut durchgebraten werden muss, um Bakterien abzutöten.

Sautieren ist total einfach, wenn du ein paar grundsätzliche Punkte beachtest. Für Anfänger: Schneide die Lebensmittel in kleine Streifen oder Stücke. Erhitze dann das Fett. Denke daran, dass eine geringe Menge ausreicht. Du brauchst lediglich genug, um die Bratpfanne zu fetten. Da das Sautieren bei hoher Hitze erfolgt, solltest du zudem nur Fette und Öle mit hohem Rauchpunkt verwenden. Daher ist Butter nicht ideal – mit Sonnenblumen- oder Rapsöl fährst du besser. Wenn das Öl heiß ist, gib die Zutaten hinein. Die Pfanne sollte nicht zu voll sein. Sautiere lieber kleinere Portionen nacheinander, damit die Zutaten schnell und gleichmäßig garen. Du musst die Zutaten wenden, entweder mit einem Pfannenwender oder durch schnelles Umdrehen – schiebe die Bratpfanne von dir weg und ziehe sie schnell zurück, sodass der Inhalt in der Luft gewendet wird.

Du musst dir (und anderen) schnell etwas Nahrhaftes zubereiten? Gegen die kurzen Garzeiten der Mikrowelle kommt keine andere Methode an. Vor allem bleiben Nährstoffe erhalten – beispielsweise Vitamin C in Gemüse sowie Antioxidantien in Pilzen und Knoblauch. Unsere Serie 8 Backöfen glänzen nicht nur mit einer klassischen Mikrowellenfunktion zum Erwärmen von einem Glas Milch, sondern kombinieren sie intelligent mit herkömmlichen Heizarten, sodass du im Handumdrehen schmoren, backen oder ein Gericht aufwärmen kannst. Das spart Zeit und Strom – und bewahrt den Geschmack.

Moment mal: Ist Braten nicht dasselbe wie Sautieren? Die beiden Zubereitungsarten sind sich tatsächlich sehr ähnlich – beim Kurzbraten wird wie beim Sautieren eine minimale Menge an Öl verwendet. Aber die Bratpfanne wird auf eine etwas niedrigere Temperatur erhitzt. Die auf diese Art zubereiteten Lebensmittel – einschließlich Hähnchenbrust, Steak, Schweinekotelett und Fischfilet – verbleiben im Ganzen, wobei die größeren Stücke mehr Zeit zum Durchgaren benötigen. Dabei soll die Außenseite natürlich nicht verbrennen. Das Öl muss jedoch heiß genug sein, damit die Feuchtigkeit in den Lebensmitteln als Dampf entweichen kann. So kann das Öl nicht in das Gargut eindringen. Dasselbe gilt auch für andere Bratmethoden, bei denen mehr Öl verwendet wird:

• Braten mit wenig Öl erfordert etwas mehr Öl als das Kurzbraten – die Seiten des Garguts müssen bis zu Hälfte im Öl liegen. Du musst es dann wenden, damit beide Seiten gegart werden.
• Frittieren erfordert ausreichend Öl, um das Gargut komplett zu bedecken. Es muss nicht gewendet werden.

Heißluft-Frittieren kommt nicht nur mit deutlich weniger Kalorien aus, sondern kann auch andere schädliche Nebenwirkungen des Frittierens von Lebensmitteln verringern – daher ist es so beliebt. Wenn dein neuer Bosch Backofen mit der Air Fry Funktion ausgestattet ist, brauchst du noch nicht einmal ein separates Gerät, um Kartoffelchips oder Chips aus frischem Gemüse herzustellen. Lege einfach dünn geschnittene Kartoffeln oder anderes Wurzelgemüse auf das Air Fry & Grill Blech, gib etwas Öl hinzu und wähle die Air Fry Funktion. Schon bald wirst du gemütlich vor dem Fernseher knabbern.