So sorgst du für köstliche Rostaromen

Ein saftiges Stück Fleisch, gegrillt, mit feinem rauchigen Aroma, gepaart mit leckerem Röstgemüse – wir können es förmlich schmecken. Der Grund dafür sind charakteristische Röstaromen, die für ein besonderes Geschmackserlebnis sorgen. Wir zeigen, wie du deinen Gerichten mit einen Röstaromen das gewisse Etwas verleihst.

Du kennst das sicherlich: der Geruch von frischem Kaffee, der am Sonntag durch dein Lieblingscafé zieht, der typische Grillgeruch im Sommer oder der süßliche Geruch von selbstgebackenem Brot. All diese Geruchserlebnisse haben eines gemeinsam: Röstaromen.

Die Basis, damit sich die Röststoffe entfalten können, bilden immer proteinhaltige Zutaten, die unter Ausschluss von Feuchtigkeit, also durch trockene Hitze, garen. Bei Garmethoden in Verbindung mit Flüssigkeit, wie dem Kochen, Dämpfen oder Blanchieren, können keine Röstaromen entstehen. Denn: Die Chemie muss stimmen, wenn man die unverkennbaren Aromen herausbringen möchte.

Essenziell für das Erzeugen von schmackhaften Röstaromen sind eiweißhaltige Zutaten und trockene Hitze. Ab einer Oberflächentemperatur von 140 °C bilden sich durch die sogenannte Maillard-Reaktion die Aromen in Steak, Brot und Co. Damit dein Vorhaben nicht in verkohlten Unappetitlichkeiten endet, wenn du ein saftiges Steak grillen oder ein krosses Brot backen willst, ist es wichtig, dass die Oberflächentemperatur 180 °C nicht übersteigt.

Ist die Pfanne optimal aufgeheizt, kann es losgehen!

Das erkennst du daran, dass das Fleisch zischt, wenn du es hineingibst. Alternativ kannst du auch ein paar Wassertropfen in die Pfanne werfen. Wenn sie direkt verdampfen, musst du noch ein wenig Geduld haben; tanzen sie in der Pfanne, ist die richtige Temperatur erreicht.

In der Pfanne sollte das Fleisch nur kurz liegen, damit es nur außen knusprig wird und nicht die Konsistenz einer Schuhsohle annimmt. Von beiden Seiten jeweils kurz scharf angebraten, bekommt es eine schöne Bräune. Danach sollte es bei niedriger Temperatur im Backofen weitergaren, bis es die richtige Kerntemperatur erreicht hat. Um diese im Auge zu behalten, empfiehlt sich ein Bratenthermometer. Das PerfectRoast-Bratenthermometer von Bosch ermittelt mit drei verbauten Messpunkten die perfekte Kerntemperatur verschiedener Fleischgerichte. Damit du dein Vorhaben nicht in verkohlten Unappetitlichkeiten endet, wenn du ein saftiges Steak grillen oder ein krosses Brot backen willst.

Wenn du zarte Zutaten wie Gemüse nur im Ofen röstest, heize ihn einfach auf ein Temperatur unter 180 C auf. So vermeidest du auf jeden Fall bittere, verkohlte Stellen. Für Fleisch ist diese Methode nicht zu empfehlen, da die großen Stücke lange brauchen, um eine knusprige Kruste und Röststoffe zu entwickeln. Das Backen ist natürlich auch die perfekte Art und Weise, um Brot, Pizzateig oder Nüsse mit leckeren Aromen zu versehen. Röste also doch einmal deine eigenen Nüsse für ein knackiges Müsli oder einen selbstgemachten Nussdrink im Ofen.

Die komfortabelste Methode für perfekte Röstaromen ist die Zubereitung in einer Küchenmaschine mit Kochfunktion, wie dem Cookit von Bosch Er erreicht auch im manuellen Modus eine Temperatur bis 200 °C. Damit kannst du zum Beispiel leckeres Hähnchenfleisch direkt im Topf anbraten – mit Röstaromen, aber ohne Anbrennen. So bleibt das Fleisch innen saftig und außen gebräunt kross. Perfekt für beispielsweise leckeres Hähnchenbrust-Saltimbocca! Aber auch Vegetarier müssen nicht auf leckere Röstaromen verzichten: Die Küchenmaschine mit Kochfunktion von Bosch verleiht auch Zutaten wie Halloumi oder Gemüse ein rauchiges Aroma.

Mit dem Cookit musst du also weder zwischen verschiedenen Geräten wechseln, noch musst du ständig prüfen, ob die Zutaten braun oder vielleicht sogar schon schwarz sind. Der Cookit hält die perfekte Temperatur für das Anbraten von Fleisch, Gemüse und vielen anderen Zutaten. Ist das Fleisch in Stücke geschnitten, kannst du sogar dem Automatikprogramm das Rühren überlassen. Durch die optimale Temperaturführung entstehen feinste Röstaromen und eine rundum goldbraune Farbe.

Tipp 1: Schnelleres Rösten durch weniger Flüssigkeit
Feuchtigkeit verzögert die Bildung von Röstaromen. Du solltest gewaschenes Gemüse oder Fleisch daher immer gut trocken tupfen.

Tipp 2: Ordentlich einheizen
Damit die Flüssigkeit nur von der Oberfläche und nicht aus dem Inneren der Lebensmittel verdunstet, sollte die Pfanne, der Ofen oder der Grill heiß genug sein. So findet die Reaktion an der Oberfläche statt und das Gargut bleibt innen schön saftig.

Tipp 3: Mit Zucker und Milch
Zucker und Proteine beschleunigen die Maillard-Reaktion und somit die Erzeugung von Röstaromen.

Bestreiche also doch mal ein Steak dünn mit zuckerhaltiger Marinade oder lege es in Milch ein.

Tipp 4: Butter bei die Fische – lieber nicht!
Nutze ein Fett mit hohem Rauchpunkt. Kaltgepresste Öle oder Butter sind weniger empfehlenswert, da sie schon bei niedrigen Temperaturen anfangen zu rauchen und einen verbrannten Geschmack am Röstgut hinterlassen. Raps- oder Sonnenblumenöl sind eher zu empfehlen. Fett an sich ist ideal für den Hitzetransport vom Pfannenboden zum Fleisch oder vom Backofen ans Gemüse.

Tipp 5: Geben Sie den Zutaten Raum
Feuchtigkeit ist der Feind der Röstaromen. Für eine gleichmäßige Bräunung und leckere Röstaromen sollte das Gargut nicht zu eng beieinander liegen, damit der austretende Wasserdampf verfliegen kann und nicht an den Zutaten hängenbleibt.